最近，關于預制菜和“中央廚房”有何不同的話題引發(fā)大眾熱烈討論，有專家表示：兩者沒有相對清晰的界定，“中央廚房”有前期的預制、半預制、全預制等步驟，企業(yè)應該做出明確標識并告知消費者。

預制菜究竟安不安全？中央廚房模式可行嗎？你會選擇有預制菜的餐廳嗎？這是近期被大家所熱議的話題。

第一財經(jīng)近期通過問卷調查，收到約2000份反饋后發(fā)現(xiàn)，有約5成的受訪者表示不接受預制菜，超過6成的受訪者不接受預制菜進入餐廳。有專家和業(yè)內人士認為，普通消費者對于預制菜的理解與食品專業(yè)人士有所不同，其實隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，中央廚房的普及是大勢所趨，中央廚房的菜品需要經(jīng)過預處理，符合標準和安全的預制菜是有存在的合理性的。

被問及是否接受預制菜，受訪者中有50.98%表示不接受，表示接受者大約37.5%，表示無所謂的有11.52%。

從上述問卷調查的結果來看，有5成左右的受訪者不接受預制菜，超過6成的受訪者不接受預制菜進入餐廳，超過9成的受訪者認為預制菜應該在餐廳標明，近5成的受訪者不會選擇有預制菜的餐廳，超過9成的受訪者認為預制菜的人均價格應該在100元以下。

那么預制菜究竟是否安全？中央廚房應不應該做呢？業(yè)內專家也提出了自己的看法。

“從數(shù)據(jù)來看，很多消費者還是不太接受預制菜，其實現(xiàn)在很多超市也在賣預制菜，還是有不少消費者愿意購買的，這里有幾個點，一是預制菜并不代表不健康，按規(guī)范和標準來生產(chǎn)的預制菜是干凈方便的，可以解決很多上班族烹飪的問題，規(guī)范化的預制菜是有存在的合理性的，所以在超市有不少顧客愿意購買預制菜，當然如果是不規(guī)范的操作那的確有風險。第二個點是餐廳，很多消費者認為預制菜作為商品，我可以買回家自己做著吃，但我既然來餐廳了，那就要吃現(xiàn)做的有鍋氣的新鮮食物，而不是我在超市也可以買到的預制菜，這就是為什么一到餐廳，大家就不接受了。第三就是知情權，使用了預制菜就告知消費者，就像老鄉(xiāng)雞對預制菜和現(xiàn)做菜都有標注?！遍L期從事采購業(yè)務的張華告訴第一財經(jīng)記者。